Anchoas con gelatina de tomate

Anchoas con gelatina de tomate

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Anchoas en salazón con gelatina de tomate y crujiente de Queso


Una de las primeras recetas clásicas de Casa Paulino. Al convertir el tomate en una gelatina más el crujiente de queso, cambia las texturas del plato y lo vuelve más sugerente.

  1. Ingredientes para 6 personas

  • 42 filetes de anchoas del Cantábrico en salazón, limpias en aceite de oliva
  • 500g de tomate madur
  • 7 hojas de gelatina (14g)
  • 125g de queso curado de vaca tipo tetilla
  • 1 dl de aceite de oliva virgen de aceituna arbequina
  • 1 cucharada de paté de aceituna arbequina

  1. Elaboración

Los tomates maduros se escalfan, se pasan por agua fría, se pelan y se trituran. Luego se pasan por un colador

Una pequeña parte del tomate se calienta en el microondas y se mezcla con las hojas de gelatina previamente rehidratadas. Se mezcla con el tomate frio, se pone en un molde y se mete a la nevera. Tiene que estar como mínimo 3 horas.

El queso se corta en lonchas muy finas y se mete al horno sobre una bandeja con papel de horno unos diez minutos a 180º C, hasta que comience a dorarse.

  1. Presentación

Se pone en el plato una porción de gelatina de tomate y encima, siete filetes de anchoas; los trozos de crujiente de queso se incrustan, en vertical, en la gelatina.

El aceite de oliva de arbequina se mezcla ligeramente con el paté de aceitunas y se añade por encima